高贝安-巴贝拉红葡萄酒


高贝安•巴贝拉(BARBERA D’ASTI LA BRAJA)葡萄是一款由100%的巴贝拉葡萄酿制而成的DOCG级别酒,产自意大利皮埃蒙德大区知名的高贝城堡高贝安城堡源于十三世纪,面向巍峨挺立的阿尔卑斯山,占地约260公顷,内含大片珍稀的顶级老藤葡萄园,早在1200年前便有由天然岩石开凿出的恒温酒窖曾在拉丁文献中被记载为重要的经济和战略封地,历史上的两大家族曾因争夺它而引起长期的纷争,现由阿多诺•朱斯蒂尼亚尼侯爵家族的Giacomo Cattaneo Adorno侯爵夫妇所有,其管理酿制的多款葡萄酒被众高议院作为顶级接待。 高贝安•巴贝拉(BARBERA)红葡萄酒的酸锐度明显,获得了意大利葡萄酒最权威的大红虾“三杯奖”,也在《I Vini  d‘Ttalia》与《I Vini di Veronelli》评比中获得高星级评定。

   在意大利悠久历史长河的洗涤中,这款纯酿被打磨的经典而极具代表性。它的渊源能追溯到罗马时期,在当时被视为军队御用饮料,文献说明它具有维持军官在战斗时的勇气。许多城堡和山丘都以它命名,酿酒师们为它赋诗,剑客们为它而战斗,少女们而为它争论不休。

轻柔巴贝拉:


   巴贝拉的颜色澄澈而鲜红,香味更如香水般,拥有颇深的城府,能感受到明显的前中后基调。入口后的前调为令人愉快的花香,紫罗兰和鸢尾花的气息开始弥漫;中调为强劲的香料香,黑醋、肉桂和可可呈现出一种微辣的口感;后调为浓郁的果香,樱桃、李子和黑浆果营造出一种温暖的和谐感。优秀的巴贝拉离不开芬芳的橡木桶,巴贝拉葡萄颜色深、酸度高,但果皮和籽都不含单宁,因此它与新鲜橡木桶的陈化显得尤为重要。橡木桶释放出的单宁令巴贝拉的口感在各方面达到均衡,其中5%以法国橡木桶陈化,而95%以大木桶陈化,总陈化期为1年,因此它具有极佳的陈年潜力。

在意大利皮埃蒙特山脊上,我遇到了巴贝拉;

她是如此的美丽,引诱我想读懂她的一切;

我试着轻轻地挤压,甜美的毒药将我迷醉;

它带着温暖、慷慨和浓烈,复杂的辣感令我疯狂,

它带着阴谋、活泼和亲和,如雷电般将我击倒;

它可口、优美、生动而漂亮的展示出高跟鞋摇摇欲坠般的酸度;

我花了许多时间照顾她,只为了厚脸皮的得到皮鞭抽打的裂痕;

这美丽的巴贝拉,我想你会爱上它。

                                               -----格雷厄姆 • 沃姆比(酿酒师)

品酒笔记:

   巴贝拉呈现出明亮的、逐渐变得透明的宝石红色,陈化后提供了复杂和丰富的清甜单宁和敏锐的独特香气。花卉新鲜的嗅觉;薄荷脑清醒的辣感;可可、肉桂和甘草的温暖;压轴大戏为秋季果园里各类浆果的芬芳。 高贝安城堡生产的这款巴贝拉具有独特的的优势:开瓶时的香气非常优美。所以建议开瓶即喝,不需要等很长的醒酒时间。它入口是轻柔,几乎感觉不到重量,这体现出酿酒师在酿造时将酒体平衡把握的非常到位。

用餐搭配:

   巴贝拉非常适合中国的人口味,可以搭配各种口味的菜肴,是佐餐比萨的上等佳酿,特别适合搭配肉类食物和丰盛的菜肴, 最佳饮用温度18℃。

   欧洲:蔬菜砂锅,煎的兔肝脏

   亚洲:泰国鸭面条汤才,烧烤猪肉

   美洲:牛肉,土耳其辣椒

   澳大利亚西亚、大洋洲:烤药草羊架


百年老藤葡萄:巴贝拉

   巴贝拉身为意大利最古老的本土葡萄,尽管葡萄品种学家皮埃尔•维亚拉(Pierre Viala)指出伦巴第大区(Lombardia)的奥尔特莱伯•帕韦斯(Oltrepo Pavese)是巴贝拉的原产地,但皮埃蒙特(Piemonte)的蒙费拉托(Monferrato)还是常被认为是巴贝拉的起源之地。

   巴贝拉葡萄的亲和力非常强,不需要原定的修剪和特殊照顾就能获得完美的果实。巴贝拉较晚熟,收获通常发生在 9 月至 10 月底,通常需要两周的采摘时间,比皮埃蒙特葡萄品种多姿桃(Dolcetto)晚两周,比内比奥罗(Nebbiolo)早。该品种的主要特征是天然酸度较高(即使是在完全成熟的状态下),因此巴贝拉葡萄酒在气候炎热的产酒区很受欢迎。由于巴贝拉具有较高的酸度,因此,许多野心勃勃的葡萄生产者会推迟巴贝拉的采摘时间,如今,在兰格(Langhe)地区,生产者有时会在内比奥罗之后采摘巴贝拉。由于该品种在意大利种植广泛,因此毫无疑问它演变出了许多不同的品种,其中有一种白色葡萄品种被称为“Barbera Bianca”。

巴贝拉与橡木桶的渊源:

   90年代以圣乔维斯(Sangiovese)为主要原料的超级托斯卡纳(Supertuscan)葡萄酒正盛行时,意大利的葡萄酒生产商开始对少量的巴贝拉使用橡木桶熟成(Barrel Maturation)。毫无疑问,新橡木桶的使用可大大改善巴贝拉的一些特性,如为其极为不突出的香气增加馥郁之感,丰富单宁的含量以使结构紧实,并使尖酸感柔和。此外,葡萄酒在橡木桶熟成过程中发生的葡萄酒氧化能有效抑制葡萄酒发生过度还原反应(过度还原会带来硫化氢(Hydrogen Sulfide)臭味)。不过,有一点需要注意:这些“现代”的巴贝拉葡萄酒,是用低产葡萄酿制的,且酿制过程十分讲究,因而它们已经具有较丰满的酒体和较丰富的风味,从这个角度来说,小橡木桶可能并非酿造优质巴贝拉葡萄酒的“灵丹妙药”。

巴贝拉在意大利的各大产区

   巴贝拉分布在伦巴第大区内的大部分葡萄园里,在皮埃蒙特东南部也种植广泛,主要分布在艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区内的皮亚琴察(Piacenza)地势较高的科林斯-佩森提尼(Colli Piacentini)丘陵区。在博洛尼亚(Bologna)、帕尔马(Parma)丘陵区及科林斯-布罗格尼斯(Colli Bolognesi)等地区,巴贝拉也有种植。在这些地区,巴贝拉也可用于酿制单品酒,这些单品酒常有规则的气泡,但缺少皮埃蒙特最优质巴贝拉单品酒的浓缩度。在意大利中部,巴贝拉常和更具本土特色的葡萄品种混酿,在这些混酿酒中,大部分巴贝拉扮演着较次要的作用。尽管,在意大利较靠南的地区,巴贝拉的真正使命在于为葡萄酒赋予恰到好处的酸味,但在意大利中部,有时它所带来的酸味有些画蛇添足之意。

   总体来说,阿尔巴地区出产的巴贝拉质量比较平均,而在阿斯蒂产区才能发掘到老藤的巴贝拉,而老藤巴贝拉才能培育出超级优秀的葡萄品种,从而酿造出最佳的巴贝拉。 由于它的可塑性很强,因此种植面积非常的广泛,据2000年的统计数据显示,意大利巴贝拉的种植面积为28,300公顷(约70,000英亩,20世纪90年代时,意大利巴贝拉的种植面积近50,000公顷)。

   阿尔巴、阿斯蒂及蒙费拉托是皮埃蒙特内的三个DOC产区,这三个产区所涵盖的范围十分广泛。由于巴贝拉种植面积广泛,因此很难判断出最适合种植该品种的下一级产区。但根据当地人的知识,阿尔巴DOC产区内阿尔巴及蒙福特-达尔巴(Monforte d’Alba)以北和以南的丘陵区及阿斯蒂省内从尼扎-蒙费拉托(Nizza Monferrato)往西北一直到维奇欧(Vinchio)、卡斯泰尔诺沃-卡尔恰(Castelnuovo Calcea)、阿吉阿诺(Aglia-no)、贝维格利欧(Belveglio)和罗榭托-塔纳罗(Rocchetta Tanaro)的区域被认为是巴贝拉种植的经典区域。

   在意大利有很多风土条件与葡萄品种并非完全匹配,因此,人们正努力改善这一问题。2001年,根据更严格的法律规定,尼扎被认定为阿斯蒂巴贝拉DOC产区内的一个子产区。尼扎产区是阿斯蒂产区内最温暖的地区之一,所生产的巴贝拉是最成熟最优质的。在阿斯蒂,巴贝拉种植在风土条件最佳的葡萄园里,而在阿尔巴,最优质的葡萄园里往往种植着内比奥罗(Nebbiolo)。 此外,一种被称为“Barbera Sarda”的葡萄在撒丁岛(Sardegna)也有种植;在西西里(Sicilia),有人认为当地所种植的派瑞科恩(Perricone或“Pignatello”)也是巴贝拉。

巴贝拉在新世界国家:

   欧洲其他地方,巴贝拉很少见,但在北美,尤其是南美,巴贝拉却很常见,这多亏了当地的意大利移民。在阿根廷,巴贝拉的种植面积近1,000公顷,主要分布在门多萨(Mendoza)和圣安河(San Juan)省。在南美其他地方,巴贝拉的种植面积较有限。在加利福尼亚州,巴贝拉的种植面积超过了3,200公顷(约8,000英亩),当然并非全部位于炎热的中央山谷(Central Valley)地区。加利福尼亚州很多葡萄品种都是从皮埃蒙特引进的,在这些品种中,巴贝拉总是比更娇贵的内比奥罗表现更出色。在澳大利亚,该品种也有种植,主要分布在维多利亚州(Victoria)。此外,在南非较温和的产区内,如帕尔(Paarl)及马姆斯伯里(Malmesbury),巴贝拉也有种植,在这里,巴贝拉具有较高的天然酸度,因此,在酿制巴贝拉葡萄酒时无须进行酸化(Acidification)处理。





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